Mitos y curiosidades que tienes que saber sobre el mezcal

En la producción de mezcal existen mitos y creencias que han acompañado a esta bebida a lo largo del tiempo. En parte, es por ello que sus productores han tenido que trabajar en el reconocimiento del valor del mezcal artesanal, en sacarlo del rezago y de su consumo local. Checa los siguientes mitos y curiosidades:

1. Algunos productores de mezcal creen que el maguey se debe poner a cocer en plena luna llena o si no queda “disparejo”, decir que algunas piñas se cocerán y otras no.
2. Se tenía la creencia que no debe haber mujeres embarazadas durante la producción de mezcal ya que afecta el sabor del mezcal.
3. Cuando se prueba el mezcal recién destilado, se debe echar un poco a la tierra, en agradecimiento.
4. De las aproximadamente 211 especies de agave que existen en América, 159 especies se distribuyen en México, representando así, un 75% del total y de las cuales 119 son endémicas.
5. En el Estado de Oaxaca, se han identificado 37 especies y 7 subespecies, que representan el 25% de las especies presentes en México, las cuales prácticamente todas son utilizadas en la elaboración del mezcal.
6. El mezcal es un producto completamente orgánico.
7. El agave es resistente a climas extremos por lo que no necesita fertilizantes, y una vez producido, no requiere conservadores o sustancias sintéticas.

La tradición mezcalera es rica en conocimiento, y por ello, le pedimos a Mezcal Alipús que nos compartiera parte de su identidad, pues se encuentra festejando 20 años. Trayectoria en la que ha involucrado el trabajo de maestros/as mezcaleras/os, e incorporando a demás productores de las comunidades aledañas a San Juan del Río, en el municipio de Tlacolula, Valles Centrales de Oaxaca.

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