Hongueras les dicen. Son las mujeres, ancianas muchas de ellas, que concentran la sabiduría de estos ingredientes a los que se les puede cocinar de las formas más variadas. Hongos en tamales, con carnitas, en paella o con pescado.
Festival de Hongos
Cada una de esta especialidades fue parte del 2do Festival de Hongos Silvestres de la Zona de los Volcanes, llevado a cabo en Hacienda San Andrés Hotel Gourmet, en el Estado de México. El emblemático sitio donde Diego Rivera pintó su famoso cuadro “La Era”. Una Hacienda colonial que esconde historias y leyendas.
Festival de Hongos
Con el chef Marco Margain, del restaurante Broka Bistrot, como anfitrión, se dieron cita especialistas del buen comer como Lalo García, Jair Téllez, Pablo San Román, Joaquín Cardoso, Tomás Bermúdez, Pedro Martín, Francisco Reyes, César Margain y Morayma Medina, quienes desde la mañana del sábado se reunieron con las Hongueras, para preparar en conjunto las especialidades que los invitados degustarían durante el Festival.
El Festín transcurrió en armonía, con los asistentes combinando las viandas con vinos mexicanos, mezcal y aguas de sabor tradicionales.
Por @ArturoElEditor