Patio Aruma: Alquimia líquida y gastronomía con sabor a cantina
Luego de una planeación meticulosa y muchas expectativas en torno a su propuesta, Patio Aruma por fin abrió sus puertas en el sur de la ciudad.
Este nuevo spot no es solo una terraza con cocteles y comida, es un viaje sensorial guiado por la visión culinaria del chef Erick Pedregal, quien rompe los esquemas al fusionar la alta cocina con la mixología, o como él mismo la llama: “cocina líquida”.
En un ambiente relajado, fresco y sofisticado, Aruma no solo propone platillos y tragos, sino combinaciones que sorprenden, provocan y encantan.
Mixología con alma de cocina: los cocteles estrella de Aruma
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Desde tragos clásicos reinventados hasta creaciones audaces, la carta líquida de Aruma es un reflejo directo del pensamiento culinario de Pedregal: nada es lo que parece, pero todo tiene un propósito.
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Tom Collins con twist de la casa: Un clásico que se transforma con Tanqueray Flor de Sevilla, cordial verde y naranja, logrando un equilibrio cítrico con un fondo herbal que refresca y despierta.
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Pastor Sunrise: Uno de los favoritos de la noche. La mezcla de tequila reposado, Aperol, cordial de taco al pastor y Ginger Ale resulta en un coctel que juega con la nostalgia de un taquito nocturno y la frescura de una bebida de autor. “Un sabor inesperado que te cautiva”, comentaron los asistentes.
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Gin Lavanda Manzanilla: Un perfil más floral y suave, con Beefeater, cordial de manzanilla y agua quina, ideal para quienes buscan equilibrio y sofisticación en una copa.
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Bull 43 y el Pastor: Rompiendo el molde del tradicional carajillo, esta bebida se convierte en un “bull” con notas de café y el icónico Licor 43, logrando una experiencia que mezcla lo energético con lo dulce.
Platillos que fusionan México, el Mediterráneo y la cantina
La propuesta gastronómica de Patio Aruma se describe como “mexicano-mediterráneo con sabor a cantina”, en palabras del propio chef.
Es un menú donde el producto nacional brilla, pero reinterpretado con técnicas y sabores globales.
Uno de los platos más aplaudidos fueron las albóndigas de rabo de res, estofadas lentamente durante 16 horas.
Se sirven en un jugo de chipotle y se acompañan de un puré de papa con albahaca y cebolla tatemada encurtida.
El toque final: un poco de queso Cotija para darle ese sabor tan nuestro.
“Utilizo una mezcla de chiles, jengibre, miso para levantar el sabor y una base de frijoles refritos y garbanzo frito. Todo se termina con un xinipec de miso, típico del sur del país”, explicó Pedregal.
Pescado zarandeado y una pasta que sabe a cochinita
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El pescado zarandeado no se queda atrás. Marinados con cúrcuma, ajo, jengibre y cebolla en polvo, los filetes se doran con precisión para mantener la textura y potenciar el sabor.
Pero si algo sorprendió fue la pasta que, aunque pareciera asiática, lleva alma y sabor a pipián y cochinita pibil.
Con una mezcla de chiles, cebolla, ajo, jengibre, vinagre de arroz, el platillo se corona con granos de elote salteados y chicharrón para aportar crocancia y sabor.
Una ensalada de champiñones, pimientos, reducción de balsámico y aceite de ajonjolí completó la experiencia, jugando con notas terrosas, dulces y tostadas, sin perder ligereza.
Un homenaje dulce y sin desperdicios
El cierre fue simplemente sublime. La propuesta dulce de Aruma está llena de ingenio y raíces mexicanas:
Pan de elote con sabayón de café y mezcal, helado de queso de cabra con maracuyá y papel de fresa, una combinación que no solo deleita, sino que sorprende con texturas y contrastes.
Panacota de pinole con plátanos flameados y crujiente de pan de masa madre reciclado, bañado en chocolate, evocando las famosas “crankis” de la tiendita, pero con una ejecución de alta cocina.
“No solo buscamos sabor, también buscamos aprovechar todo. Ese pan lo deshidratamos, lo humectamos, lo bañamos en jarabe y chocolate para convertirlo en algo nuevo, sin desperdicio”, comentó Erick.
Aruma, el nuevo imperdible gastronómico
Patio Aruma no es solo un restaurante, es una experiencia sensorial y emocional.
Su propuesta de cocina líquida, maridaje audaz y reinterpretaciones profundas del sabor mexicano hacen de este nuevo espacio un punto de encuentro obligado para quienes aman la buena comida y los tragos con carácter.
Con un ambiente relajado y una carta que desafía los límites, Patio Aruma ya se perfila como uno de los spots más interesantes del sur de la ciudad.
¿Dónde?
Av. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice, San Jerónimo Aculco, La Magdalena Contreras, CDMX.
