Oficios Culinarios 2019: diálogo, gastronomía y trascendencia
México es sin duda un país rico en todos los sentidos; experiencias, travesías, cultura, música, folklore y definitivamente su gastronomía es invaluable.
Fuimos parte de la primera edición de Oficios Culinarios 2019, presentado por Grupo Mundo Imperial, Despacho Gastronómico, Trendsétera y Nexpresso. Platicas y conferencias sobre el mundo gastronómico y su conexión con diferentes ramas abrazaron a los asistentes para extender su conocimiento y visión sobre este panorama tan importante en nuestro país.
Especialistas de oficios gastronómicos y mesas de diálogos fueron parte del ciclo de pláticas y conferencias dentro de la edición. Temas tan variados como el oficio campesino, las mayoras en restaurantes, el oficio de cocinero, banquetero, periodista gastronómico, restaurantero, cervecero, fotógrafo gastronómico, panadero, quesero, enólogo, educador, mezcaleros y tantas variantes especializadas que son de suma importancia para nuestra cultura culinaria.
Cena de Gala
Cegueza de cordero, chef Celia Florián.
La comida fue simplemente excepcional, por un lado tuvimos la cena de gala a cargo de 10 chefs invitados, misma que fue testigo de la entrega de la medalla Ricardo Muñoz Zurita a tres galardonados; Raquel Torres, con el Mérito a la educación gastronómica, Francisco Mayorga, con el Mérito a la investigación gastronómica e Ignacio Urquiza con el Mérito editorial. La entrega fue realizada durante la ceremonia correspondiente y de la mano de Claudio Poblete, director de Culinaria Mexican, Ricardo Muñoz Zurita, chef de los restaurantes Azul, Anaís Penagos, directora del despacho gastronómico, Carlos Carrillo, director de Trendsétera y Helen Loeb, directora de relaciones públicas de Mundo Imperial. Por otro lado tuvimos el deleite gastronómico en el Tianguis de cocineras tradicionales del estado de Guerrero organizado por Susana Palazuelos, toda una experta en banquetes. Ahí pudimos probar los deliciosos platillos típicos de Guerrero como el pozole verde, las chalupas de pollo, el chile relleno, sopa de elote, el pescado a la talla, mariscos, tortas de carnitas, tamales de costilla y un sin fin de deliciosos platillos que nos hicieron tener un orgasmo en el paladar.
“Oficio es aquel que se desarrolla como una habilidad en nuestras manos y nosotros les daremos las herramientas para que puedan esbozar uno en su carrera” -Oficios Culinarios 2019-
En esta primera edición y durante las conferencias, se tuvo a grandes expertos en la materia, entre ellos al chef Aquiles Chávez, Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras en Oaxaca, Gabriela Ruiz del restaurante Carmela & Sal en Ciudad de México, Jonatán Vázquez Lugo del restaurante Nicos, Juantxo Sánchez, chef corporativo de Grupo Mundo Imperial, Mikel Alonso, del restaurante Koma y LUR, el chef Ricardo Muñoz Zurita, Eduardo Morali y Eduardo W. Palazuelos. Mesa que resalto el valor de los cocineros y la importancia de tan increíble oficio ante una audiencia conformada, en su mayoría por estudiantes de gastronomía.
Mesa de diálogo de oficio cocinero
Durante las 15 mesas de diálogo y los más de 60 ponentes de México, Latinoamérica y Europa. Se expusieron los casos de éxito que han modelado la nueva tendencia de la cocina en nuestro país y las directrices gastronomía internacional de vanguardia.
