Lo que no sabías de la pizza napolitana
¿Sabían que existe la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana (Associazione Verace Pizza Napoletana)? ¡Nosotros tampoco! Está compuesta por los propietarios de las pizzerías napolitanas más celebres de Italia y, su misión es certificar que las pizzerías cumplen con la tradición y los estándares para la elaboración de una auténtica pizza napolitana. Y en México, el único restaurante que tiene dicho certificado es Ardente.
Para que este sitio pudiera recibir el reconocimiento se evaluó “la pericia de la pizzaiola (la pizzera profesional que se encarga de la elaboración de cada pizza), el método de la elaboración de la masa, la selección de insumos y productos con denominación de origen, y la cocción en horno de leña”. Y es que se supone que la pizza napolitana es el platillo más famoso de Italia y su receta data de 1889; aunque fue en 1984 cuando comenzó el proceso de certificar su elaboración.
¿CUÁL ES LA PIZZA NAPOLITANA?
Las dos recetas básicas de la pizza napolitana son la “marinera” elaborada con tomate, aceite, ajo y orégano; y la “margherita” con tomate, aceite, queso mozzarella y albahaca fresca. A nivel mundial sólo existen 110 restaurantes certificados por la Associazione Verace Pizza Napoletana. Además, la pizza napolitana tiene el reconocimiento de la Unión Europea como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
¿Y ARDENTE?
Ardente abrió sus puertas en octubre de 2015, y cuenta con un menú mediterráneo, que va desde pastas hasta más opciones de pizza, lasaña y gelatos. También cuenta con una carta de bebidas en las que encuentras tragos clásicos y tradicionales, aunque sería imperdonable que no pruebes sus variantes de vino en botella o por copeo, 90% de ellos de origen italiano. Nos platicaron que hasta el momento, el gasto promedio de sus comensales es de 300 a 350 pesos.
