Llega a México los Cava Roger Goulart
A partir de diciembre, llegan a México los Cava Roger Goulart, una de las bodegas de Cava más antiguas de Barcelona.
La historia de Roger Goulart está ligada a la historia de las familias Golart y Canals, provenientes de Sant Esteve Sesrovires, Barcelona, hacia 1882. Al inicio, elaboraban vino para su propio consumo sin saber que años después, Roger Goulart se convertiría en una bodega reconocida mundialmente.
Los Cavas Roger Goulart sigue el modelo tradicional de elaboración, el método champenoise, al que se le añaden largas crianzas en botella que lo afinan hacia un acabado perfecto y elegante.
Acrualmente tenemos disponible en México el Cava Roger Goulart Gran Reserva así como el Roger Goulart Gran Reserva Rosé.
Cada detalle cuenta
Los técnicos de Roger Goulart recorren anualmente los viñedos de toda la comarca para seleccionar únicamente las mejores uvas de acuerdo a las peculiaridades de cada año.
El control absoluto de la calidad, lidera la primera fase de elaboración. La selección, el coupage y el afinamiento del vino que servirá de base para elaborar los Cavas son extremadamente cuidados. Cada detalle cuenta.
Una vez estabilizado el vino base, el método tradicional se inicia con el tiraje. Al vino base se le añade la cantidad de azúcar necesaria para producir una segunda fermentación en botella, junto a las levaduras que lo harán posible y un agente clarificador que ayudará al aclarado de la botella en el proceso de remuage. Toda esta mezcla es embotellada en las botellas de cava y tapadas herméticamente. Las botellas son llevadas hasta las cavas de envejecimiento donde permanecerán por un largo periodo de tiempo.
El azúcar añadido durante el tiraje es fermentado por las levaduras y como resultado obtenemos una pequeña producción de gas carbónico y un ligero incremento del grado alcohólico. El gas queda retenido en el interior, formando las burbujas del cava.
Las botellas se colocan en rima en las largas cavas subterráneas, a 30 metros de profundidad. Se colocan inicialmente en posición horizontal, en total quietud y oscuridad y a una temperatura constante (y natural) de 15ºC.
En los cavas de mayor crianza se toma una a una las botellas dispuestas en las rimas de crianza, y agitarlas para conseguir poner en suspensión los sedimentos de levaduras, que con el paso del tiempo volverán a depositarse en el fondo de las mismas. Con ello se consigue enriquecer el cava de los compuestos estructurales que las levaduras van cediendo en su proceso de autolisis, y que lo dotarán una mayor intensidad organoléptica.
Los sedimentos de levaduras deben ser extraídos de las botellas y para ello, de forma tradicional, se llevaba a cabo el remuage que consiste en una serie de movimientos a las botellas dispuestas en pupitres de manera que éstas se hacían girar 1/8 de vuelta cada día hasta conseguir que los restos de levaduras se depositasen en el cuello de la botella, y facilitase su extracción posteriormente.
Tras el aclarado, las botellas han acumulado en torno al tapón los restos de levaduras en forma de sedimento. Es el momento de abrirla y eliminarlos en la operación de degorge. Este proceso, que tradicionalmente se realizaba de forma manual botella a botella, hoy se realiza mediante la técnica de congelación del cuello de la botella y posteriormente eliminación del tapón, que tras de sí arrastra hacia el exterior los sedimentos.
Tras el degorge viene el momento del dosage, operación que consiste en adicionar a las botellas de Cava una pequeña cantidad del denominado licor de expedición, almíbar preparado con vino y azúcar que tiene como finalidad la producción de los diferentes tipos de Cava según su contenido en azúcar. Finalmente se coloca el característico tapón de corcho natural, sujetado con un bozal de alambre.
