La colonia Juárez suma un nuevo referente a la escena nocturna de la Ciudad de México con Chow Chow House, un bar que cruza la coctelería de fermentos, la cocina asiática contemporánea y una estética inspirada en los Chinese bars de Nueva York.
Barolo fusiona lo mejor de la cocina italiana y mexicana
El nombre Chow chow, derivado del yommi yommi japonés, una onomatopeya que remite a lo “rico”, anticipa la intención del proyecto: provocar desde el sabor. La idea nace de Fabián Velázquez, quien comenzó desarrollando una línea de fermentos y decidió expandir ese universo hacia un concepto de bar y cocina, donde la microbiología, la técnica y la creatividad conviven en la experiencia del comensal.
Aunque es un proyecto joven, Chow Chow House es resultado de un proceso largo y riguroso: año y medio de desarrollo de menú, ocho meses de adecuaciones del espacio y seis meses de capacitación intensiva para el equipo, que incluyó fermentación, pasteurización y evaluación de procesos. A esto se suma un staff que, en conjunto, acumula más de 20 años de experiencia en hospitalidad.
Uno de los sellos más interesantes del bar es su menú de coctelería basado en el horóscopo chino, donde cada trago refleja contrastes entre signos y personalidades. Las recetas se dividen en Yin, sutiles y minimalistas, y Yang, rústicas e intensas, con tres pilares claros: un destilado mexicano, un fermento hecho en casa y un ingrediente de origen asiático.
Durante nuestra visita probamos distintos cócteles del horóscopo y otras creaciones que confirman la ambición creativa de la barra. El Mangostán Fizz es uno de los más memorables: elaborado con mangostán, una fruta similar a la ciruela, más jugosa, que llega en polvo, se clarifica y se mezcla con un destilado mexicano. El trago se acompaña con un pequeño taco de hoja santa y chapulín que redondea la experiencia con un guiño inesperado y delicioso.
Otro imperdible es el Espresso Martínez, preparado con vino de fresa aromatizado con café y clarificado con malteada de fresa. Se sirve junto a pretzels rellenos de peanut butter, aunque suena dulce, el experimento juega con la percepción: huele distinto a lo que sabe y sorprende desde el primer sorbo. Para quienes prefieren perfiles más directos, el High-end Martini, servido con su aceituna verde y jugosa, apuesta por la fuerza y la sobriedad clásica.
En el piso superior del bar se encuentra un laboratorio donde se diseñan y producen los fermentos que dan vida a 12 cócteles originales, además de una selección de tragos clásicos. Como plus, Chow CHow House cuenta con una línea de cervezas exclusivas: Clara, Oscura y Turbia, elaboradas especialmente para el bar por Cervecería Nómada.
La propuesta gastronómica, a cargo del chef Olmo Kohen, se centra en platillos asiáticos de espíritu callejero, pensados para compartir y maridar con la coctelería de la casa. Loos platos llegan en cajas blancas estilo chino, una presentación que remite a series y películas estadounidenses y que, más allá de lo visual, termina por conquistar al paladar.
Entre las entradas destacan la ensalada de pepinos con salsa de cacahuate y un toque spicy, y los wontons fritos rellenos de queso crema y carne de cerdo. Como platos fuertes, todo luce espectacular, pero nuestros favoritos fueron el Pollo General Tso, el brócoli con bistec y el fideo con cacahuate, opciones reconfortantes y llenas de sabor.
El diseño del lugar también suma a la experiencia. La arquitectura dialoga con la Avenida Chapultepec: al frente del bar se levantan arcos que reinterpretan los de la calle, mientras que pequeñas luces incrustadas en el suelo crean una atmósfera sutil y envolvente, ideal para dejar que la noche fluya entre tragos y conversación.
A pocos meses de su apertura, Chow Chow House ya fue reconocido a nivel nacional: en los Shaker Awards 2025 fue nombrado mejor menú de coctelería del país y obtuvo el octavo lugar dentro del top 30 de bares en México, consolidándose como una de las propuestas más interesantes del momento.
El spot se integra a la escena nocturna de la Juárez como un espacio que no busca replicar fórmulas, sino construir su propio lenguaje entre fermentos, técnica, referencias asiáticas y una vibra cosmopolita.
L-D
7:00 p.m. – 2:00 a.m.
