Descubre Paxia: Tradición y vanguardia en cada bocado
Ubicado en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, dentro del emblemático Edificio España, Paxia se ha consolidado como un referente indiscutible de la gastronomía mexicana. Desde su apertura en San Ángel, este restaurante ha sido un punto de encuentro obligado para quienes desean deleitarse con los sabores más auténticos y sofisticados de la cocina nacional.
Paxia no solo destaca por su propuesta culinaria, sino también por su entorno arquitectónico, que ofrece una atmósfera sofisticada y acogedora. Cada visita a este restaurante es una experiencia que envuelve todos los sentidos, haciendo que cada comensal se sienta especial desde el primer momento.
El chef Daniel Ovadía, la mente maestra detrás de Paxia, ha creado un menú excepcional que rinde homenaje a la riqueza culinaria de México. Ovadía, un verdadero apasionado de los ingredientes mexicanos ha pasado años investigando y perfeccionando cada receta, asegurándose de que cada platillo sea una celebración de la tradición mexicana con un toque moderno y vanguardista. Cada platillo combina ingredientes frescos de pequeños productores con técnicas culinarias tradicionales, todo ello revolucionado por la creatividad del chef. En su carta, se encuentran desde los clásicos más emblemáticos hasta creaciones innovadoras que sorprenden y deleitan a todos los comensales.
Un tributo a la tradición mexicana con un toque vanguardista
El menú de Paxia es una oda a la tradición mexicana, pero con un giro que solo Ovadía podría concebir. Desde la entrada, el comensal es recibido con una mini gordita de chicharrón de masa azul, una pequeña pero deliciosa muestra de lo que está por venir.
Sin embargo, la gran sorpresa viene cuando el personal trae un mortero de piedra volcánica a cada mesa, invitando a cada asistente a preparar su propia salsa de molcajete con un abanico de ingredientes tradicionales como jitomate, chile, cebolla, cacahuates y semillas. Esta experiencia interactiva no solo involucra a los comensales en el proceso culinario, sino que también les permite personalizar su salsa al gusto, creando una conexión más profunda con los sabores mexicanos.
Ver esta publicación en Instagram
El elogio de la tradición: El menú de degustación
Una de las opciones más recomendables en Paxia es el menú de degustación, que permite a los comensales probar una variedad de platillos cuidadosamente seleccionados para ofrecer una visión completa de la cocina mexicana moderna. Entre las joyas de este menú se encuentra la gordita de maíz negro con huitlacoche, rellena de pulpo a las brasas y quesillo, acompañada de una salsa verde molcajeteada. Este platillo, aunque pequeño, es una explosión de sabores y texturas, perfecta para abrir el apetito.
Otra delicia es la tortita ahogada de carnitas de ternera, una reinterpretación del clásico platillo jalisciense. Esta tortita viene acompañada de un caldillo de jitomate y chile de árbol, que cada comensal puede terminar con unas gotas de limón. El resultado es un platillo jugoso y lleno de sabor, que evoca los recuerdos de las tradicionales tortas ahogadas, pero con un toque de sofisticación. Pero, lo mejor es que viene acompañada de un mantel y guantes para dejar de lado las pretensiones y comer sin preocupaciones.
Una explosión de sabores en Paxia
Una de las creaciones más peculiares de Ovadía es la Quesadilla “Oaxaca”, una quesadilla cubierta de azúcar y rellena de pollo con mole negro. Se sirve con una copa de chocolate con mole, creando un espectáculo visual y gustativo. Al sumergir la quesadilla en la mezcla de mole y chocolate, los sabores se combinan de manera única, ofreciendo una experiencia que desafía las expectativas y deleita el paladar.
También en el menú figura el chile relleno envuelto en pasta hojaldre. A diferencia del chile relleno tradicional, este viene envuelto en una delicada pasta hojaldre y relleno de tlanemololli, una mezcla de pollo, queso crema y nuez. Se sirve sobre una salsa cremosa de flor de calabaza, creando una combinación perfecta de sabores y texturas que elevan este platillo a nuevas alturas.
Pero si hay un platillo que realmente sorprende, es la Lasaña de Chicharrón. Este combina capas de pasta con chicharrón en salsa verde y crema, gratinado con queso fresco y chicharrón pulverizado, y finalizado con salsa de chile chipotle y cilantrillo. Cada bocado es una sinfonía de sabores, donde el chicharrón y la salsa verde se destacan, pero los otros elementos añaden profundidad y complejidad, creando una experiencia gastronómica verdaderamente única.
Postres que despiertan la nostalgia
No se puede hablar de Paxia sin mencionar sus postres, verdaderas reinvenciones de los dulces típicos mexicanos. La natilla de mamey con campechanitas es un postre que evoca los sabores de la infancia, lleno de nostalgia y dulzura. Pero la verdadera estrella es el sándwich de buñuelo con dulce de guayaba y helado de vainilla de Papantla, una deliciosa combinación de texturas y sabores que hacen agua la boca. Esta combinación fresca y dulce es perfecta para una tarde cálida, cerrando la experiencia gastronómica con una nota alta.
Ver esta publicación en Instagram
Coctelería: un tributo a los destilados mexicanos
La carta de coctelería de Paxia es otro de sus grandes aciertos. Con una gran variedad de cervezas artesanales y destilados mexicanos, los comensales pueden disfrutar de bebidas que complementan perfectamente la comida. El sotol, el mezcal y el tequila son los reyes de su oferta, cada uno seleccionado y preparado con el mismo cuidado y atención al detalle que los platillos.
También cada comida se complementa perfectamente con sus refrescantes aguas frescas. Entre las opciones más destacadas se encuentran la agua de guanábana con hierbabuena, acompañada de una palanqueta de pepita; la agua de mango con albahaca y la agua de guayaba con menta, cada una servida con un dulce regional. Estas aguas no solo refrescan, sino que también añaden un toque auténtico.
Gardela: La joya Italoargentina en Bosques de las Lomas
Sin duda, Paxia no es solo un restaurante; es una celebración de la cocina mexicana. Con un menú que honra la tradición y la innovación, un entorno elegante y un servicio impecable, éste continúa marcando la pauta de la gastronomía mexicana moderna. Cada visita es una aventura culinaria que deleita todos los sentidos, haciendo de Paxia el destino ideal para cualquier amante de la buena comida.
Ya sea que estés buscando una comida memorable o una experiencia interactiva y única, Paxia es el lugar perfecto para descubrir los sabores auténticos de México con un toque moderno y sofisticado.
¿Dónde?
C. de Venustiano Carranza 69, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX
