Septiembre, trae la patria por delante y con ella, los deliciosos chiles en nogada. Variaciones y adaptaciones, las hay ya al por mayor en los distintos restaurantes de la ciudad de México, pero en esta ocasión, te voy a contar mi experiencia en un gran lugar al sur de la ciudad de México: Bencomo.
Ubicado en avenida Luis Cabrera, San Jerónimo, este sitio se caracteriza por su comida mexicana con toques del viejo continente, como dice el propio Chef a cargo: Erick Pedregal.
Me recibieron con un cóctel Spritz de manzana, recomendación especial de la casa, minutos después llego a la mesa una tostadita de frijoles con atún, elaborada con tortilla de epazote al carbón, acompañado de verduras varias y una vinagreta que acentuaba su sabor, fue un gran preámbulo para el plato principal de la noche.
En el chile en nogada, Erick Pedregal sigue la receta de origen con el acostumbrado relleno, la nogada y la granada; además, añade su toque personal con una espuma de frutos rojos y un crumble de plátano macho deshidratado con mantequilla, que en lo personal, he de confesar, me pareció un toque maravilloso; logrando así, una conjunción perfecta entre tradición, innovación y técnica. Todo esto, maridado con un vino tinto tempranillo.
La noche no podía ser mejor, hasta que llegó una sorpresa extra, el arroz con leche de la casa; y es que, este postre, lo he comido con pasas, sin pasas, con canela, sin canela y hasta con tapioca, pero nunca encapsulado en un mousse de chocolate blanco, en forma de elote.
Sin duda, Bencomo, puede ser el lugar ideal para tu próxima cita, o bien, para ponerte patrio con su chile en nogada.
Costo chile en nogada.- $425.- pesos