Jesús Pedraza: La cocina tradicional española también puede ser sexy
En la Ciudad de México, donde la cocina fusión y las tendencias gastronómicas van y vienen, hay lugares que se distinguen por su autenticidad. Tal es el caso de La Cocina Del Bizco, el restaurante madrileño del chef Jesús Pedraza, quien ha logrado traer un pedazo del barrio de Carabanchel —su tierra natal— al corazón de la colonia Condesa. Y este 17 y 18 de mayo, será uno de los imperdibles en Sabores Polanco 2025, el festival gastronómico más importante de la capital.
De Carabanchel a CDMX: una barra, un vermú y mucha alma
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La Cocina Del Bizco no es una reinterpretación moderna ni una versión gourmet de la cocina española: es una experiencia honesta y callejera, como si te metieras a un bar en los alrededores del estadio del Atlético de Madrid.
Jesús, originario del “Tepito madrileño”, decidió abrir su propio restaurante tras 15 años en México y una carrera en cocina de autor, con experiencias en lugares como El Bulli y el primer japonés con estrella Michelin en Madrid.
“Quería algo más auténtico, más mío, como los bares de mi barrio”, cuenta Jesus Pedraza. “Vermú de grifo, guisos, cerveza tirada y una barra donde todo se resuelve hablando”.
Lo que alguna vez fue Ometusco 1 hoy es un espacio totalmente transformado, con alma de barrio, clientela fiel y espíritu futbolero. Aquí, el Atleti tiene su casa en CDMX y los domingos se viven con pasión, paella y cerveza fría.
Cocina de raíces, no de tendencias
Jesús no está interesado en sumarse a la moda de la cocina fusión. Lo suyo es rendir homenaje a los guisos lentos, la caza y los sabores familiares, como los que aprendió en la cocina de su casa en Madrid.
Aunque dominó técnicas modernas desde los 90, en México encontró el lugar ideal para desarrollar una cocina tradicional española sin pretensiones, gracias al mejor acceso a ingredientes de calidad.
Y si algo queda claro tras hablar con él, es que no se lo toma demasiado en serio. “Antes tenía pelo. Ahora ya no, pero sigo guisando igual”, bromea mientras recuerda cómo su pasión nació fregando platos en un restaurante familiar.
Música, fútbol y vermú: los ingredientes secretos de El Bizco
Además de la comida, La Cocina Del Bizco vibra con una atmósfera muy particular. Música en vivo, playlist con clásicos de la movida madrileña, y encuentros casuales con figuras como Ana Torroja (con quien tuvo una anécdota bastante divertida por mensaje directo), han convertido al lugar en un punto de referencia para quienes buscan algo distinto.
“La música es clave. Somos hijos de los 80, de Alaska, de Mecano… y eso conecta con la gente aquí”, explica.
Sabores Polanco 2025: una cita imperdible
Jesús Pedraza ha sido parte de Sabores Polanco desde su primera edición. Este año no será la excepción. El chef madrileño participará con una paella gigante, como parte de un cartel que incluye a más de 70 restaurantes y 440 platillos, vinos de diversas regiones de México y la participación especial de Yucatán y Argentina como invitados.
También se rendirá homenaje a figuras clave de la gastronomía mexicana como Ricardo Muñoz Zurita y Diana Beltrán, así como a leyendas como Los Panchos (80 años) y la Cantina La Willi (123 años).
“Sabores Polanco ya no es solo de Polanco, es un festival nacional. Y aquí sí vamos con todo, porque el público que viene es real, el que después se sienta en tu restaurante”, afirma Jesús.
Consejos del chef para sobrevivir Sabores Polanco
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Jesús no solo cocina, también da cátedra de cómo disfrutar un festival gastronómico sin colapsar antes del segundo mezcal:
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Lleva sombrero.
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Hidrátate.
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No te atasques en los primeros tres stands.
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Prueba con estrategia: una degustación por stand y sigue adelante.
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Disfruta, pero dosifica. El día es largo y el calor pega.
El Bizco: más que un restaurante, un refugio madrileño en CDMX
Con menos de un año de abierto, La Cocina Del Bizco ya se perfila como un clásico de culto en la ciudad. Un lugar donde la cocina tiene fondo, la barra tiene historias y los clientes se convierten en comunidad.
Si aún no lo visitas, Sabores Polanco es la excusa perfecta para empezar.
¿Dónde?
¿Cuándo?
17 y 18 de mayo de 2025
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