Chiles en nogada con un giro inesperado en Angelopolitano
El restaurante Angelopolitano vuelve a sorprender a sus comensales con su emblemática temporada de chiles en nogada, un platillo que año tras año marca el inicio de las celebraciones patrias en su menú. Este año, el chef Gerardo Quezadas, conocido por su capacidad de fusionar tradición y modernidad, presenta una serie de innovaciones que prometen deleitar los paladares más exigentes.
La novedad: chile en nogada con carne de búfalo
El chef Quezadas ha apostado por la carne de búfalo como protagonista de su más reciente creación. Esta elección no es casual; la carne de búfalo, magra y de sabor profundo, se integra de manera impecable con los ingredientes tradicionales del chile en nogada. La suavidad de la nogada tradicional complementa la intensidad de la proteína, creando una experiencia culinaria única que realza cada bocado con un balance perfecto entre lo dulce y lo salado. La frescura de la granada aporta un toque final que eleva aún más el platillo.
Una interpretación radical: chile salado
Para quienes prefieren sabores más fuertes y menos dulces, Angelopolitano ofrece una versión completamente diferente del chile en nogada. En esta reinterpretación, el tradicional picadillo dulce es sustituido por una mezcla de alcaparras, aceitunas, nueces y pistaches; mientras que la nogada es reemplazada por una salsa de pistache. A su vez, la granada, en lugar de aportar dulzor, está sustituida por chiles piquines ahumados que añaden un toque picante y ahumado. Este chile es ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y bien definidos.
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Opciones para todos los gustos
Angelopolitano no se olvida de los paladares que buscan alternativas diferentes. Entre las propuestas más destacadas está el chile en nogada vegetariano; relleno de quinoa y acompañado de una nogada hecha con leche de almendra y queso de nuez de Castilla. Para los amantes de las proteínas más exóticas, la carta también ofrece versiones con pato confitado, cordero con nogada de macadamia, e incluso bacalao para cerrar la temporada.
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Compromiso con el campo mexicano
Este año, el chef Gerardo Quezadas ha adelantado la temporada de chiles en nogada para apoyar a los productores locales, quienes comienzan a cosechar los ingredientes desde julio. Angelopolitano se compromete a impulsar la cadena productiva del campo, lo que se refleja en la calidad de sus ingredientes y en el esfuerzo por mantener viva una tradición gastronómica que evoluciona sin perder su esencia.
En resumen, Angelopolitano nos invita a disfrutar de una temporada de chiles en nogada como nunca antes, donde la tradición se mezcla con la innovación para ofrecer una experiencia culinaria inolvidable. ¡No pierdas la oportunidad de descubrir tu versión favorita de este icónico platillo!
