TABASCO, PRODUCTOR DE UN QUESO ÚNICO EN MÉXICO
Definitivamente la gastronomía es toda una delicia y más cuando se trata de productos hechos en México, ya que son sinónimos de la mejor calidad. Dicen que se conquista el corazón con la comida y eso es totalmente cierto, pero mejor aún, cuando de quesos se trata.
¿Quién no ama todo lo que va acompañado de este delicioso alimento lácteo? El queso es un elemento esencial en la alimentación de los mexicanos, es por eso que diferentes estados de la república le dan un lugar especial. Este es el caso de Tabasco, estado lleno de cultura debido a sus lugares arqueológicos como La Venta, Comalcalco y Pomoná, además de tener muy cerca Palenque. El clima y la abundancia de ríos han permitido la gran producción ganadera y gracias a ello cuentan con diferentes tipos de quesos que distinguen a los municipios del estado.
Uno de estos municipios es el de Tenosique de Pino Suarez, lugar donde se lleva a cabo el Festival del queso. Es por ello que en Playboy entrevistamos al Subsecretario de Desarrollo Industrial y Comercio del municipio, Herminio Silvano.
PLAYBOY: ¿Qué distingue este festival de los demás realizados alrededor de la república?
HERMINIO: Lo que distingue a este festival de los demás, es que tiene la intención de los pequeños productores expongan sus productos y que así tengan mayores oportunidades. Es por eso que se celebra por quinta ocasión. Además asisten jueces especialistas en queso que evalúan producción, sabor y consistencia del queso y el ganador se lleva el premio del “Mejor queso artesanal”
PLAYBOY: ¿Qué representa el festival para Tenosique? ¿Es el principal o hay más?
HERMINIO: Además de ser un municipio turístico, Tenosique es gran productor debido a que está en una zona agrícola. Así que sí, este festival es el principal para el municipio y el segundo más importante para Tabasco, después del festival del chocolate.
En este festival también se lleva a cabo la danza del pochó, en el cual los danzantes tienen un vestuario representativo de la región, usan máscaras de colores y sombreros con hojas y se muestran diferentes personajes como el masculino, femenino o el jaguar – quienes representan a este animal usan una imitación de la piel ya que se busca dar protección al animal-.
PLAYBOY: De los quesos que se producen ¿Cuál es el principal?
HERMINIO: Existen cuatro quesos principales; el doble crema envuelto en hoja de plátano, el ahumado en hoja de pimienta, o quesillo, sin embargo el principal es el queso de poro –estilo queso fresco, pero con poros en su interior-, que es un queso único en México, e incluso está registrado ante el IMPI.
PLAYBOY: ¿Qué papel tiene Italia en el festival y en la comida tabasqueña?
HERMINIO: Como ya lo mencioné, este festival es de oportunidades, por lo que se le otorgó un espacio a Italia para promocionar y vender sus productos. Incluso Oaxaca también es un estado invitado
En cuanto a la comida, no tienen relación, simplemente es un intercambio cultural, para dar variedad.
PLAYBOY: ¿Qué tiene la gastronomía tabasqueña que la italiana no?
HERMINIO: Cada gastronomía es especial y tiene lo suyo, pero la comida tabasqueña ofrece los quesos que ya mencionamos, es rica en mariscos, sobre todo el pejelagarto, además de algunas especias.
PLAYBOY: ¿Cuánta gente se espera en el festival?
HERMINIO: El año pasado recibimos a 38 mil 900 turistas, así que este año esperamos un cantidad similar.
PLAYBOY: ¿Existen alternativas turísticas?
HERMINIO: Tenosique está preparado para recibir a la gente con más de 300 habitaciones, aunque si la gente busca otras opciones, estamos muy cerca de otros municipios como Villahermosa o Palenque.
Por: Daniela Díaz de León @medicenDaany
