SOMMELIER SANDRA FERNÁNDEZ: “ES MUY SENSUAL HABLAR DE VINOS”

Con una consolidada carrera profesional de más de 20 años, la sommelier Sandra Fernández ofrece asesoría personalizada durante el proceso de creación de tu propio vino.

Gracias a su conocimiento en el ramo de la enología, las bebidas destiladas y los servicios gastronómicos, Sandra Fernández brinda consultoría a aquellos clientes que desean vivir una experiencia enológica completa y sentirse parte del mundo eno-gastronómico, mediante la creación de su propio vino.

www.sandrafernandezgaytan.com

PLAYBOY: ¿Cómo comienzas esta iniciativa?

SANDRA: Decidí formalizarla a raíz de un proyecto con Juan Carlos Baumgartner, donde lanzamos el vino A que fue muy exitoso, con calidad y al final entregué un producto muy bueno. A partir de eso me enfoqué en apoyar el vino mexicano, me di a la tarea de buscar lo que necesitaba y así comenzó este modelo de negocio.

PLAYBOY: Es un proyecto muy personal y ambicioso, ¿en qué consiste?

SANDRA: Lo mínimo que hacemos es una barrica que se puede conformar de mezcla de uvas, las cuales vamos probando junto con el cliente; si les gusta la acidez, la textura, el sabor, todo en base al gusto de la persona. Los voy asesorando y comenzamos a hacer mezclas en base al gusto del cliente con el mayor cuidado de calidad y limpieza. Mi compromiso es entregar las botellas terminadas.

PLAYBOY: ¿Hay algún límite de producción?

SANDRA: No, para nada. Lo mínimo es una barrica, que son aproximadamente unas 300 botellas porque es el modelo de trabajo que te permite tener la infraestructura. Este año comenzaremos un proyecto con 5 barricas de mezclas diferentes y el límite lo pone el cliente al momento de solicitarlo.

PLAYBOY: ¿Cuáles fueron tus primeros contactos con la enología?

SANDRA: Fue en la universidad de Davis, en California. Ahí es donde me llamó mucho la atención el proceso de los vinos, el por qué un vino puede oler a flores, a lavanda o violeta. Fue cuando entendí la estructura molecular de los aromas y me di cuenta que el vino es química y mientras más natural sea, más interpretación de la tierra y de la uva hay.

PLAYBOY: ¿México cómo se encuentra en el terreno enológico?

SANDRA: El 33% del consumo de vino en el país es de origen mexicano, el gusto va en aumento y es muy favorable. No producimos tanto para exportar pero es muy bueno que estemos consumiendo nuestro propio producto.

PLAYBOY: ¿Qué diferencia, en cuanto a sabores, tienen nuestros vinos en relación a los producidos en el extranjero?

SANDRA: México cae en una categoría de vinos de nuevo mundo, países con mayor número de días solares, con un alto grado de maduración, más alcohol y menos acidez. Dentro de nuestro país el sabor cambia dependiendo de la región.

PLAYBOY: ¿Cuál es el vino favorito de Sandra?

SANDRA: Tengo mis favoritos. L y A by Baumgartner, los dos vinos de Rodrigo López Curado, Deleite de los seis, Catarsis y 9.

PLAYBOY: Siendo una mujer de retos, ¿alguna vez quisiste tirar la toalla?

SANDRA: Hubo un momento muy difícil, no fue al grado de salirme de la carrera, pero sí a reinventarme. En 2010 muchos pilares de mi vida no estaban alineados, tuve momentos muy difíciles como la pérdida de mi padre y mi negocio. Las condiciones económicas no ayudaban mucho, fue super difícil.

PLAYBOY: ¿Hay límites en la enología?

SANDRA: Es una carrera que nos permite dejar un legado, cada vez hay más jóvenes estudiando como forma de vida, antes no existía y ahora se está dando con mayor fuerza.

PLAYBOY: ¿Se puede conquistar con un buen vino?

SANDRA: Definitivo. He tenido experiencias muy bonitas y sensuales con champagne y también se me hace muy sensual que una mujer sepa de vinos, de por si la bebida ya es muy sensual. Puedes hacerlo tan divertido y relajado como tú lo deseas. Otro punto muy importante es saber pronunciar las etiquetas.