UNA NOCHE DE SABORES DANZANTES
Los Danzantes Coyoacán, con más de 20 años de exploración en comida contemporánea mexicana, ofrece sus especiales de temporada de Día de Muertos. ¡Pruébalos!
Por Adán Medellín
En un atmósfera artística sincrética donde conviven el México profundo y la modernidad, Los Danzantes reinventan desde el sentido del gusto la gran fiesta de Día de Muertos con ocho platillos especiales de temporada que buscan dignificar los sabores tradicionales de nuestro país con ingredientes de la estación, además de recomendarte sus respectivos maridajes nacionales para acompañarlos.
Desde su envidiable emplazamiento en el corazón de Coyoacán, el festín comienza con Ofrenda a mi tierra: una ensalada de hojas y quelites chinamperos, acompañados de tuna roja, pitahaya y rodajas de caña, con un ligero toque a mezcal. Está decorada con papel de betabel y camote y puedes acompañarla con una raicilla jalisciense La Venenosa.
Para aliviarte de estos días fríos y ventosos, la Crema de Kuum es una sopa dulce y espesa de calabaza de Castilla que se acompaña de crujientes de camote morado y polvo de pepita. Se recomienda acompañarla con un vino rosado bajacaliforniano Montefiori, Sangiovese.
Ya entrando en los platos fuertes, A la memoria de la vida es un homenaje maya que consiste en un conejo horneado sobre espejo de mole de huitlacoche, acompañado de arroz negro y verduras tiernas; puedes acompañarlo con un vino tinto queretano Orlandi, de Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
Otra opción que celebra a la Península de Yucatán es el delicioso Xibalbá, un lenguado acompañado de salsa de zapote, zanahorias rostizadas y papas cambray, que se sugiere con un vino rosado bajacaliforniano Uriel, de Tempranillo y Mouvedre.
Si quieres sobrevolar el poderoso Lago de Pátzcuaro, Tradición de sabor es un plato acorde con la tradición purépecha: costillas de cordero en salsa de chocolate y chile ancho con ayocotes, granos de maíz y flores. Puedes degustarlo con un vino tinto Hemisferio Merlot y Petite Sirah de Baja California.
Ya en plena búsqueda de los misteriosos sabores del inframundo, Camino al Mictlán es tributo al señorío de los muertos que consiste en un costillar de res sobre salsa de chilmole e hígados de pollo, decorado con brotes de la chinampa que resguarda el restaurante en Xochimilco. Disfrútalo con un vino tinto Montefiori, Cabernet Sauvignon y Montepulciano, desde tierras sudcalifornianas.
Y si se trata de evocar una leyenda prehispánica de amor, muerte y resurrección, En 20 pétalos propone un pollito de leche sobre salsa de cempasúchil y pulque, con tulies de camote morado. Puedes completarla con una refrescante cerveza lager Colimita.
Para concluir esta travesía de sabores espectrales muy mexicanos, nada como un postre dramático y muy a tono con estas fechas. El sacrificio es un altar de tablillas de chocolate sobre mezcla de frutos rojos, salsa de Jamaica y dulce de xoconostle. Este brillante final puede acompañarse con un imperdible Mezcal Los Danzantes Edición Especial No.2, con todo el sabor ahumado de los agaves oaxaqueños.
Podrás degustar estas propuestas gastronómicas ordenándolas a la carta junto con sus recomendaciones de maridaje entre el 26 de octubre y el 12 de noviembre. ¡Buen provecho en el sabroso mundo de los fieles difuntos aquí homenajeados!
¿Dónde?
Los Danzantes Coyoacán
Plaza Jardín Centenario 12, Villa Coyoacán, Coyoacán, CDMX.
